◇◆燒臘培訓套餐學習項目：

廣式脆皮燒鴨、廣式脆皮燒鵝、澳門燒肉、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨、脆皮叉燒、廣式白切雞、豉油雞、鹽焗雞、鹽焗雞爪、鹽焗雞翅等鹽焗系列、潮州鹵水以及各式鹵制品、川鹵-醬板鴨、久久鴨脖、鴨爪、紅油制作、涼菜制作、京鹵、紅燒乳鴿、紅燒牛腩、蜜燒大腸頭、蜜汁燒雞翼、白云鳳爪、泡椒鳳爪、泰式鳳爪、廣式燒乳豬、脆皮燒雞、香菇蒸雞、豉汁蒸排骨、廣式老火靚湯等。

友情提示：嘉政燒臘培訓所安排學習的內容，都是最常見、最必備、最實用的菜式，只要掌握這些菜式，就等于擁有經營一間燒臘店的技能，放之四海而皆準。我們總是為學員們提供最實用的課程，不求多，不花哨，日后我們還會提供更多具有特色和競爭力的菜式供學員們選擇，敬請關注我們嘉政燒臘培訓中心。

“學正宗的廚藝，做地道的大廚”，廣州嘉政燒臘培訓中心，科學地為每期學員安排最精品的課程。既有理論學習，也有大量的實際操作訓練，從不會學到會，從生疏到熟練。學廚是一門艱辛的課程，要想短期內出師必須要不怕艱苦，努力練習，所有真知灼見都是在實踐操作中提煉出來的。很多培訓機構為了節省成本，會盡量減少實操環節，這樣實際上是非常不負責任的。關鍵地方不能省，我們能做到的就是在越重要的環節，我們越要提供更好的條件給學員們學習、練習。而具體的內容和上課安排，請看以下內容：

一、廣式脆皮燒鴨、燒鵝

1、脆皮鴨鵝的前期處理與注意事項
2、燒鵝料的配制與保管
3、縫針的方法與注意事項
4、焙的方法與技巧
5、烤的火候與問題出現的緊急處理方法

二、蜜汁叉燒、蜜汁燒排骨

1、糖水的配制
2、腌制的方法與注意事項
3、燒的技術方法
4、問題的處理方法

三、、客家鹽焗雞、鹽焗雞爪雞翅系列

1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術與方法
4、成品的保管
5、鹽焗雞配方的配制與做法

四、澳門燒肉

1、肉的前期處理
2、燒的二種方法與火候的撐握

五、紅燒牛腩、泡椒鳳爪
1、配方的腌制準備
2、講解醋的煮制方法

1.紅燒牛肉制作過程
2.火候掌控
3.擺盤藝術
 

六、潮州鹵水、各種鹵制品制作

1、配料準備
2、湯料和調料做法
3、仿潮州鹵水與正宗潮州鹵水的區別

七、廣式白切雞、豉油雞、手撕雞

1、浸雞水與冰水的做法
2、雞前期的處理方法
3、浸雞的技術與方法
4、成品的保管
5、鹽焗雞配方的配制與做法

八、川鹵-醬板鴨、久久鴨脖、鴨爪、紅油制作、各種涼菜制作
1、鴨的前期加工
2、鴨的造型
3、鴨的半成品的制作方法與半成品的保管
4、醬板鴨料的制作
5、成品的制作方法
6、紅油和涼菜的制作方法

九、、蜜汁燒雞翅、蜜汁燒大腸
1、糖水的配制
2、腌制的方法與注意事項
3、燒的技術方法
4、問題的處理方法

十、蒸品：香菇蒸雞、豉汁蒸排骨、廣式老火靚湯等

1，肉品腌制秘方
2，蒸制技巧
3，介紹各種港式老火靚湯的熬制方法

十一、廣式燒乳豬
1，簡介
2、乳豬文化
3、制作方法
4、廣式做法

十二、乳香吊燒雞、紅燒乳鴿
1，簡介
2、主料說明
3、味型講解
4、制作方法

十三、經營技巧
1、自己開店前的準備
2、開業前幾天需要做的事情與準備事項
3、正式開業時時間的安排與做法程序（從開始做到出品的三個小時的時間與做法的安排）