項目介紹：
脆皮烤乳豬是一道色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特粵菜。清朝康熙年間，烤乳豬是官延民菜，成為“滿漢全席”中的一道煮菜肴，隨著“滿漢全席”盛行，烤乳豬曾傳遍大江南北。在廣州，烤乳豬在餐飲業上久盛不衰，深受食客青睞。用乳豬為主料制作而成，在舊京食撰中應算是“春白雪”，是官延中達官富紳宴飲時吃的一道名菜。后傳到各地，也是廣州著名的特色菜，在謄滿中外的廣東燒臘中，此菜堪稱一絕。
烤乳豬培訓內容：
1、選材
選擇烤乳豬專用品種，對豬的品種，大小，體形的選擇技巧。
2、宰殺
掌握對豬只的宰殺，放血，去內臟等基本整理工作。
3、腌制
對宰殺的豬身涂刷秘制腌料，調料，蒜蓉等天然材料進行腌制。
4、定型
對腌制好的豬身用木條或鋼條進行定型，掌握定型的基本技巧。
5、烤制
掌握對烤乳豬火力的把控，均勻燒烤等技術。
6、燙皮
傳授脆皮乳豬的燙法。
7、脆皮糖漿
脆皮糖漿的制作方法以及刷法。
烤乳豬培訓方式：
按照標準的比例配方，燒臘師傅一對一教學，學員親自動手操作，反復練習，直到做出學員滿意的口味為止，不限定學習時間。
